About the project.

2018/09/28

Panini di pesce, fritti, Insalate e zuppe.

Un pasto veloce ma sano, saporito, alternativo in pieno centro storico.

Concept.

Menu piccolo, gestibile in spazi di lavoro limitati.

Ispirato liberamente alle vecchie pescherie Napoletane, proponiamo panini con abbinamenti  classici ma concepiti in chiave contemporanea e di prodotti totalmente nuovi come le salsicce di pesce.

Panini basati su 3 ingredienti dove il pesce ha la predominanza sull’impatto gustativo.

Servizi.

CUCINA

Layout e progettazione della cucina

MENU

Creazione del menu

PIATTI

Standardizzazione della messa in opera dei piatti offerti

MATERIA PRIMA

Localizzazione della materia prima e dei fornitori disponibili in accordo con i nostri flussi di lavoro

FORMAZIONE

Formazione della brigata di cucina